Beypazarı Usulü Üzüm Pekmezi


Her yıl eylülün son haftasın da üzüm bağlarından topladığımız üzümlerin özenle topladıktan sonra pekmez ocağına getirilip bol su ile itina ile çöplerinden ayrılır. Geniş halk tabiriyle hasır çuvallarına teker teker doldurulup köy usulü geniş şıra havuzlarında ezilerek şırası (üzüm suyu) çıkarılarak posasından ayrılır. Suyu sıkılan üzüm posası değerlendirilerek sirke yapımında kullanılır. Bu aşamadan sonra özel olarak hazırlanmış pekmez için kullanılan toprak kullanılarak bakır kazanlardaki üzüm suyuna karıştırılır. Halk dilinde bakır saplı adıyla adlandırılan büyük kepçelerle karıştırılır.5-10 dk. Karıştırılan toprak ve üzüm suyu gene üzüm asmasından budanan çubuklar yardımıyla kazanın ateşi sağlanır.5-10 dk. bakır saplıyla karışan üzüm suyu ve toprağı ateşin üzerine konulur. Kazan 60-70 dk. kaynatılır. Bu sayede kazandaki mikrop ve bakterilerden arınması sağlanır. Kaynatılan karışım küçük kazanlara süzülerek büyük kazanlara doldurulur. Bu kazanların altındaki ateş ilk seferki kaynama ateşinden farklı olarak bu kazanlarda çam odunu kullanılarak kaynatılır. Bu kaynatma süresi 3-4saattir.Pekmez koyu kıvama gelinceye kadar kaynatılır.